以赛促学 探索徽菜食养融合新方向｜营养配餐员安徽选拔赛圆满落幕

  2026年9月9日，第四届全国商业服务业职业技能竞赛营养配餐员赛项安徽省选拔赛圆满完成全部赛程，顺利落下帷幕。在本次赛事中安徽省现代徽菜文化研究院及包河工匠学院新徽菜名徽厨分院深度参与组织实施，全程参与赛事方案策划、裁判专家遴选、赛场运行保障。充分发挥了在徽菜研发、行业竞赛组织、人才培育方面的专业优势。为大赛顺利举办筑牢专业支撑。

  本次大赛搭建起全省营养配餐技能切磋、技艺交流的高水平平台，汇聚了来自全省各地餐饮服务企业，团餐企业及职业院校等60余名参赛选手。选手们年龄层次多元，既有深耕行业多年的资深从业者，也有朝气蓬勃的青年后备力量，大家齐聚赛场同台竞技。围绕营养配餐专业要求，在理论作答与实操创作中各展所长，既比拼食材搭配、营养计算、菜品烹制的硬实力，也展现膳食文化理解、食品安全把控、审美创意表达的综合素养，以匠心巧手充分展现新时代营养配餐从业者过硬的专业素养、扎实的实操功底与与时俱进的创新能力，也为全省餐饮与营养健康行业搭建了互学互鉴、取长补短的交流纽带。

  比赛全程组织严谨、保障到位，赛程衔接顺畅，场地、物料、应急处置等各项工作环环相扣，为选手稳定发挥筑牢基础。参赛选手精神风貌昂扬向上，职业素养表现亮眼，实操现场仪容仪表规范，严格落实生熟分开等食品安全操作规范，装盘操作规范佩戴手套，把基本功与职业敬畏落实到每一处操作细节，充分展现安徽营养配餐从业人员的专业素养。

  赛场上涌现出不少构思精巧的创意作品，选手在菜品上巧思设计，精湛刀工与火候把控相得益彰，融合现代餐饮美学，获得裁判组肯定。选手们凭借扎实的理论功底、娴熟的实操技艺，围绕营养配餐主题各展所长，角逐各个竞赛奖项。经过裁判长及各位裁判的公平公正的裁决，最终各项奖项分别出炉。裁判组在赛后点评中同时指出当前参赛作品存在的提升空间：安徽本土特色在配餐作品当中仍显不足。问政山笋、徽州鲜鱼、淮南豆腐等安徽地标食材，在参赛菜品中运用较少。营养配餐既要讲求科学，更不能丢失地域文化根脉，如何将江淮风物巧妙融入科学配餐，是行业今后需要共同探索的重要课题。

  现代营养配餐不止于营养素的精准计算，更应当传承发扬中医食养智慧。裁判长特别提出，营养配餐员应当建立“因人、因时、因地”的调养思维。亳州作为国内知名药膳之都，为安徽发展药食同源饮食提供得天独厚资源。入秋时节，秋梨、百合、莲藕等本土药食同源食材，可实现食疗调养。期待广大从业者在食谱设计、菜品创作中结合季节时令、体质差异活用食养食材，推动营养配餐从“吃饱吃好”迈向“吃出健康、吃出文化”，让营养服务兼具温度与深度。

（以下为部分参赛作品）

  竞赛有胜负，成长无止境。祝愿全体参赛选手以赛促学、再接再厉，在职业道路上再创佳绩！

  安徽省现代徽菜文化研究院作为致力于徽菜传承创新的专业研究机构，将以本次技能竞赛为重要切入点，把赛事成果转化为行业发展动能，常态化开展菜品研发、课题研究、人才实训等系列工作，搭建起徽菜厨师、营养配餐专业人才的交流孵化平台。通过推动徽菜技艺与现代营养学深度耦合，开发兼具地域特色与食养价值的新徽菜菜品与宴席体系，补齐本土食材在营养配餐应用上的短板，挖掘培育一大批懂徽菜、通营养、善创新的复合型高技能人才，打通技艺研发、人才培养、产业推广全链条，促进现代徽菜与大健康产业互促共进，根植江淮沃土，兼收并蓄，为安徽餐饮行业转型升级、徽菜文化的创造性转化与创新性发展贡献专业力量。